Ancien responsable de production du CH de Belfort et de Montbéliard, Marc Fleurot est passé responsable de restauration au CH de Laon. En poste depuis le 3 septembre dernier, il connaît son deuxième établissement après une première expérience longue de 17 ans qu’il a débutée à l’âge de 20 ans. Commençant comme employé de restauration, il a passé un CAP puis un BEP cuisine, et en avril dernier, un diplôme niveau 3 de gérant de restauration collective qui lui a permis de postuler au CH de Laon. L’occasion d’accroître encore davantage l’intérêt pour son travail. La cuisine y réalise une production de 1 000 repas/jour, sans compter le self qui sert de 300 à 350 repas/jour. Quelques travaux de restructuration sont en cours avec la réfection de la partie réception et des chambres froides (installées par Cuisine Service basé à La Fère). En attendant l’arrivée d’une nouvelle chambre froide négative, la cuisine travaille avec un camion réfrigéré. Les travaux doivent être finalisés avant la fin de l’année. À plus long terme, le plan directeur de l’hôpital prévoit la restructuration du self, puis par la suite, celle de la cuisine. Marc Fleurot compte également porter un projet qui lui tient à coeur : l’intégration au sein du service restauration de la fonction achats et gestion des commandes, actuellement prise en charge par le service économique.
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