Le centre hospitalier René Dubos à Cergy (Val d’Oise) a réalisé une étude de faisabilité entre mai et juillet dernier en vue de la restructuration de sa cuisine. Cet audit a porté sur «les techniques de production pour une meilleure efficacité avec l’introduction de la cuisson sous-vide pour des cuissons de nuit et l’amélioration de la qualité organoleptique, et avec l’objectif de faire remonter le magasin au niveau de la cuisine», explique Nolwenn Beauverger, responsable de la restauration. Cette dernière a été soulagée d’accueillir début septembre Martine Noah, sa nouvelle adjointe et responsable d’exploitation. Remplaçant Jean-Yves Hayot qui a rejoint l’hôpital Bichat (AP-HP), elle arrive du centre hospitalier du Vexin où elle a exercé comme responsable de restauration. La cuisine centrale du CH René Dubos produit 4 500 repas/jour pour une distribution de 2 800 repas/jour. L’hôpital comprend une quarantaine de services sur trois secteurs, le court séjour en hospitalisation, le long séjour avec l’Ehpad, et un secteur psy.
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