Agathe Motte
Cheffe de cuisine de la résidence
du Clos Lafitte à Fargues-Saint-Hilaire
Gagnante du Concours des Chefs DomusVi en binôme avec le directeur de son établissement, Agathe Motte apprécie le travail au quotidien avec son équipe pour offrir de goûteux repas aux résidents du Clos Lafitte en Gironde.
Par Karine Averty
« J’ai d’abord intégré l’école hôtelière Alexandre Dumas à Illkirch-Graffenstaden, avant de travailler dans des hôtels de luxe à Monaco, Genève et Zermatt », raconte Agathe Motte. « J’ai gravi les échelons petit à petit pour être finalement cheffe privée d’une famille en Suisse. » Et depuis près de deux ans, elle est cheffe de cuisine au sein de la résidence du Clos Lafitte à Fargues-Saint-Hilaire, près de Bordeaux. « Nous cuisinons tous les jours pour 87 résidents », précise-t-elle. « Mon rôle est de concevoir et d’organiser l’ensemble des prestations de restauration. Les menus sont élaborés par une diététicienne au siège de DomusVi, afin de garantir des besoins nutritionnels adaptés au public des personnes âgées. » Agathe Motte est chargée de la réalisation et du dressage des repas, tout en s’assurant du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Encadrant une équipe de cuisiniers, elle s’occupe également des relations avec les résidents, les 
fournisseurs et l’équipe pluridisciplinaire.
