Damien Brousse
Responsable de secteur self et laverie
au CH Henri Mondor à Aurillac
Lors de la sélection Sud du Gargantua en janvier 2024 à Marseille, Damien Brousse s’est positionné à la 3e place avec son binôme Julie Calvet. Les concours, il s’en sert notamment pour montrer ce que la restauration collective est capable de faire. Lui s’y attache dans son travail au quotidien, au sein du self du personnel de centre hospitalier d’Aurillac, dans le Cantal.
Par Karine Averty
C’est à Aurillac que Damien Brousse fait son apprentissage, en alternance dans « la restauration traditionnelle la semaine et semi-gastronomique le week-end et les vacances ». Titulaire d’un BEP et d’un bac pro, il travaille pendant deux ans en restauration de cafétéria. En 2007, il fait son entrée au centre hospitalier Henri Mondor à Aurillac, où il exerce toujours aujourd’hui. Tout d’abord agent polyvalent de cuisine, il tourne sur plusieurs postes, puis devient responsable de secteur,
en charge du self. « J’ai cette fonction depuis 6-7 ans. Nous sommes 4 responsables avec chacun 2 secteurs. Pour moi, le self est le principal, et je m’occupe également de la laverie, avec 3 agents à gérer »,
