Dr Philippe Pouillart
Enseignant chercheur
Collège Santé
de l’Institut UniLaSalle
Docteur en immuno-nutrition, Philippe Pouillart pilote un programme de recherche culinaire et translationnelle en cancérologie, mené au plus près des patients. Il vient de publier un guide pour leur donner des clés nutritionnelles et culinaires, et les aider ainsi à réinvestir leur alimentation pour une meilleure qualité de vie, malgré la maladie.
Par Karine Averty
Son combat ? « Impliquer le monde de la cuisine dans ce que l’on appelle la continuité de soins ». Le Dr Philippe Pouillart, enseignant chercheur, vient de synthétiser 9 années de travail dans un ouvrage qui s’adresse au grand public comme aux professionnels et aux aidants : Quelle alimentation pendant un cancer ? Le guide pour bien se nourrir, avec des conseils nutritionnels concrets, une approche scientifique mais accessible, des recettes faciles et adaptées (éditions Privat). Lui qui 
est conseiller auprès de structures privées ou publiques de restauration, ne se contente pas de mettre en avant ses recherches avec son équipe, mais souhaite également valoriser « les chefs exerçant en cuisine collective hospitalière, autant que les grands chefs qui innovent pour les sociétés de restauration impliquées dans ce secteur. Ils font un travail remarquable ». Il a par ailleurs créé des ateliers culinaires, aujourd’hui adoptés dans
