Jean-Paul Terrusse
Chef de cuisine du collège
La Chênaie à Mouans-Sartoux
Ce chef cinquantenaire n’a qu’une idée en tête : restaurer au mieux ses convives. Et cela passe par la qualité des assiettes que Jean-Paul Terrusse souhaite bio et faites maison au maximum. Avec de la communication et des moyens, il défend les valeurs du mieux manger dans son collège des Alpes-Maritimes.
Par Noémie Giraud
Après avoir côtoyé les pianos de restaurants traditionnels où il a pu exercer comme chef, Jean-Paul Terrusse s’est aussi essayé à l’entrepreneuriat pendant une dizaine d’années. Mais la cuisine le rattrape en 2017. « J’ai découvert la cuisine de 
collectivité par hasard, alors que ma fille rentrait au collège, dans le même établissement qui m’avait proposé une place de second. Étant parent divorcé, cela me permettait de la voir tous les jours. » Il reste 4 ans au collège César à Roquefort-les-Pins (Alpes-Maritimes), avant d’intégrer en tant que chef, dans le même département, le collège La Chênaie à Mouans-
Sartoux où il officie toujours.
Label Ecocert En cuisine
À son arrivée, un gros défi l’attend ! Celui d’être labellisé Ecocert en Cuisine de niveau 3. Dès la première année,
