Gervaise Debucquet
Enseignante chercheuse chez Audencia
Une étude qualitative sur l’alimentation durable en restauration d’entreprise a été menée par la Chaire RSE d’Audencia et l’enseignante chercheuse Gervaise Debucquet, en partenariat avec Sodexo. Il s’agissait d’analyser les comportements alimentaires des convives sur leur lieu de travail, et de mieux connaître la perception des engagements responsables mis en place par Sodexo. Gervaise Debucquet nous présente les premiers résultats et les paradoxes mis en lumière avec cette interrogation : comment faire sens ?
• Comment avez-vous mené cette étude ?
Cette étude est née en 2017 de la chaire RSE d’Audencia, qui a des partenaires et mécènes, dont Sodexo fait partie. L’alimentation est l’une des composantes de la RSE. Il s’agissait de prendre de la hauteur pour voir comment on peut appréhender les mutations d’aujourd’hui. Je travaille depuis longtemps sur l’approche psychosociale de l’alimentation. Dans nos thèmes de recherche, nous nous 
intéressons à l’alimentation durable, que nous avons choisie de croiser avec la restauration d’entreprise. Il y avait un intérêt novateur d’avoir ce prisme-là. Pour cette étude qualitative, nous avons interrogé 35 personnes de restaurants gérés par Sodexo dans l’agglomération nantaise : entreprises clientes, équipes de cuisine et convives. Toute la hiérarchie était représentée : employés, cadres moyens et cadres supérieurs. Nous avons mené des entretiens collectifs et
