5 700 000. C’est le nombre de repas qu’auront servis Sandra Estrade et son équipe aux petits et grands Toulousains en 2015. Année après année, la cuisine centrale de Toulouse relève un double défi : absorber les augmentations d’effectifs et proposer des produits de grande qualité pour mettre le goût à l’honneur. La cuisine centrale de Toulouse et Sandra Estrade, c’est une longue histoire qui commence quand elle est toute petite : « Je mangeais déjà les plats réalisés par la cuisine centrale à l’école maternelle Victor Hugo de Toulouse. » Quelques années plus tard, la jeune femme y entre comme agent polyvalent de restauration après un stage pour valider sa spécialisation en Qualité alimentaire. Puis elle gravit un à un les échelons : responsable qualité, responsable de production, et enfin directrice.
Un rôle de chef d’orchestre
Sous sa direction, la cuisine centrale sert 32 500 repas par jour et ce sont 90 agents qui s’affairent du matin au soir. « Les magasiniers commencent à 4h30. Les cuisiniers enchaînent à 5h. Le conditionnement à 6h… la dernière équipe, celle du nettoyage, finit à 18h, puis c’est au veilleur de prendre le relais. » Un ballet incessant pour nourrir les petits Toulousains qui fréquentent les écoles publiques de la ville. Mais ici, on assure aussi les prestations traiteur pour le cabinet du maire et les manifestations festives ; on fournit les repas pour l’espace social du Ramier qui accueille des
