Patrick Masat est responsable de la restauration à la cuisine mutualisée des collèges de Seyssuel en Isère, qui fabrique 2 000 repas/jour. Ce professionnel mène à bien ses missions avec conviction et en s’alliant la confiance de l’équipe. Après l’école hôtelière de Montpellier (CAP et BEP Cuisine, BTS Arts culinaires et de la table) et 22 ans dans la restauration traditionnelle, Patrick Masat intègre la collectivité en 2002, comme chef de cuisine, puis chef de production pour les cuisines centrales de Lyon (20 000 repas/ jour) et Saint-Genis-Laval (8 000 repas/jour). « J’ai eu envie de retourner sur le terrain et j’ai donc pris en 2011 un poste de second de cuisine au collège Pré Bénit de Bourgoin-Jallieu, où il était fabriqué 1 000 repas/jour », explique Patrick Masat. Un jour, il a connaissance du projet de cuisine mutualisée des collèges de Seyssuel.
À l’écoute de l’équipe
Fort de son expérience, il décide de postuler au poste de responsable de la restauration qu’il obtient. Depuis la mise en service de la cuisine mutualisée en septembre 2012, il consacre beaucoup de temps à la conception des fiches recettes (2 500) et des menus. « Nous réalisons des essais avec de petits volumes, avant de lancer une production. C’est par exemple le cas pour des cakes salés ou sucrés, ou encore des terrines. Il importe de fabriquer au maximum, afin de dégager des marges pour les achats en produits locaux et
