La patate douce, un aliment sain et nutritif
C’est le moment de miser sur la patate douce ! Une chair agréablement sucrée, des nutriments bons pour la santé, des recettes à la tonalité automnale… Ce tubercule est une alternative de choix dans de...
Actualités
À feuilleter, lire, expérimenter…
Par Chloé Ruellan (avec M.Buland et K.Averty) ► La tradition a du bon Début octobre, le chef MOF Joseph Viola a dévoilé aux éditions de La Martinière son nouvel ouvrage La délicieuse cuisine tr...
Pour une révision du modèle de la restauratio...
Dans la lignée des évolutions législatives et sociétales, les défis sont nombreux pour la restauration collective, et notamment scolaire. Une enquête Scolarest / OpinionWay permet de mieux cerner les ...
Julien Cogez : Pour l’amour du métier
Julien Cogez Chef de cuisine au collège Alexis Kandelaft à Chazay-d’Azergues Fort de son expérience en restauration traditionnelle et traiteur, Julien Cogez s’implique avec passion dans son rôle de ch...
Sandrine Leriche : Le goût du végétal dans un...
Sandrine Leriche Second de cuisine, SNCF Campus Étoile à Saint-Denis Exerçant en club de direction sur un site d’entreprise géré par Sodexo en région parisienne, Sandrine Leriche sera la candidate fra...
Boissons : Se désaltérer, faire une pause ou ...
Les boissons nous accompagnent tout au long de la journée, y compris en restauration collective. Chaudes ou froides, elles trouvent leur place au petit déjeuner dans des secteurs comme les entreprises...
Design, innovation et recyclage pour les Cane...
Si la créativité de son design est l’un de ses atouts, sa recyclabilité et la diversité de son contenu la rendent incontournable. La canette connaît une belle vitalité que les industriels français de ...
Des points d’eau de qualité, pratiques et rob...
Eau fraîche, filtrée, gazéifiée, chaude, désinfectée, aromatisée… Edafim (BWT Group) répond à tous les besoins avec ses machines à raccorder au réseau de distribution d’eau, quels que soient le ...
Une restauration bien ancrée dans son territo...
Au collège du Mont Saint-Rigaud à Deux-Grosnes dans le Rhône, les élèves bénéficient d’une prestation culinaire qualitative, à base de produits labellisés en partie locaux, d’une écoute attentive du c...
Le nouvel Atelier culinaire d’Elior s’ancre à...
Rachetée à la Ville en 2019 par Elior, la cuisine centrale de Rosny-sous-Bois a bénéficié d’une rénovation importante et a pu rouvrir ses portes en août dernier. Inaugurée officiellement le 25 septemb...
