Une nouvelle version de la recommandation Nutrition a été publiée par le GEMRCN (groupe d’étude des marchés de restauration collective), mettant à jour la version de 2013 et s’inscrivant dans les orientations du Programme national nutrition santé, du plan de lutte contre l’obésité et du Programme National pour l’Alimentation de décembre 2014.
C’est dans le but d’améliorer toujours la qualité des repas que trois objectifs majeurs ont été fixés, concernant :
– la diminution des apports glucidiques simples ajoutés
– le rééquilibrage de la consommation de lipides
– l’encouragement à une meilleure adéquation des apports de fibres, minéraux et vitamines.
Elaboration des menus, fréquences de service, grammages, portions, formation des équipes des intervenants en restauration collective, soutien humain : tels sont notamment des points abordés au sein de ces nouvelles recommandations.
Les six fiches synthétiques de recommandations nutritionnelles inédites nouvellement diffusées couvrent quant à elles les thématiques suivantes :
– Plats protidiques
– Produits laitiers (dont les desserts lactés)
– Petite enfance
– Personnes âgées (nutrition en institution, portage à domicile, offre alimentaire ajustée, organisation, répartition, distribution et composition des repas)
– Milieu scolaire
– Milieu carcéral.
Ces documents relatifs à la nutrition validés par toutes les instances de l’observatoire économique de l’achat public (OEAP) sont consultables 
ici.
