La finale du Concours International de Cuisine Note à Note s’est tenue à AgroParisTech dans le Vème arrondissement de Paris, le 10 juin dernier. Pour cette 4ème édition, une vingtaine de candidats se sont affrontés autour d’une recette de leur composition d’esprit Note à Note. Cette dernière devait respecter le thème de l’année :
Cellulose, dérivés de la cellulose et composés à action trigéminale La cuisine Note à Note est l’invention d’Hervé This, physico-chimiste à l’INRA, également père de la Gastronomie moléculaire « la science qui cherche les mécanismes des phénomènes que l’on observe lors de la préparation des mets » et de la Cuisine moléculaire soit « cuisiner avec des ustensiles rénovés ».
À l’inverse dans la Cuisine Note à Note « vous créez des plats à partir de composants. Vous n’avez plus de fruits, légumes ou de poisson. Comparons avec la musique. Avant, vous créiez de la musique avec des instruments. Il y a 50 ans, nous avons appris à décomposer les sons en ondes pures. Au même moment, nous apprenions à analyser les aliments en composés purs. Dans la carotte, il y a de l’eau, du sucre, des acides aminés, de la cellulose, de la pectine… Il y a 30 ans, il fallait une pièce remplie de matériels pour faire de la musique de synthèse, maintenant vous pouvez vous procurer un synthétiseur dans un magasin de jouet. Donc demain, il n’y aura plus de carotte ou de navet mais une cuisine de synthèse et elle s’appelle la cuisine note à note ». Le jury composé de Thierry Mechinaud, chef de cuisine au restaurant Pierre Gagnaire Paris ; Patrick Terrien, ancien chef des chefs de l’Ecole du Cordon bleu ; Sandrine Kault, Société Louis François ; Yolanda Rigault, organisatrice du concours et d’Hervé This, directeur de l’Inra-AgroParisTech International Centre for Molecular Gastronomy, a désigné les vainqueurs suivants : Catégorie Chefs
Premier Prix : Guillaume Siegler, chef du Cordon Bleu Tokyo, Japon
Deuxième Prix : Roux-Var Emmanuel, Manager en restauration, chef de cuisine, formateur en cuisine sous vide, Ecole Pralus, France Catégorie Amateur
Premier Prix : Eric Olivier Lermusiaux, France Catégorie Etudiants
Premier Prix ex aequo : Michael Pontif, Chimie ParisTech, France
Sophie Dalton, Dublin Institute of Technology, Dublin, Irlande
Deuxième Prix Etienne Laborie, Chimie ParisTech, France
Troisième Prix : Rohit, Etudiant du Master Erasmus Mundus Food Innovation and Product Design, Inde
Alice Payrault, ISIPCA Découvrez la vidéo de présentation du concours :
iciDécouvrez la vidéo de présentation des candidats : iciRetrouvez notre interview exclusive d’Hervé This dans le magazine Collectivité Express n° 288 avril 2016: iciLéa Bourdon et Alexianne Lamy
