L’école Sainte-Thérèse à Rambouillet accueillait le 3 mai dernier le chef doublement étoilé Michel Sarran en ses cuisines, afin de créer, aux côtés d’une équipe de 5 chefs Elior exerçant dans l’établissement, des recettes gourmandes mettant les légumes à l’honneur. Le Parisien révèle en effet qu’après s’être réunis dans la cuisine, tous ont partagé leurs idées et parlé de recettes et modes opératoires divers.
Sylvain Chevalier, responsable innovation culinaire enseignement chez Elior, a noté chaque dosage et chaque aliment afin de pouvoir reproduire les recettes par la suite.
Si navets, courgettes, choux de Bruxelles étaient au programme, c’est le hachis Parmentier qui a remporté tous les suffrages suite à la dégustation organisée des 5 recettes salées et 3 recettes sucrées. Polenta, compote et chantilly : tel était quant à lui le dessert sélectionné.
Si 70% des élèves se montrent satisfaits des plats proposés, ces derniers seront distribués dans les cantines Elior. Leur décision sera rendue à l’automne.
