L’association Un Plus Bio, favorisant l’introduction d’une alimentation biologique et durable dans la restauration collective en France, a dévoilé le contenu de sa nouvelle formation qui aura lieu les 9 et 10 juillet à La Roche Vineuse (Saône-et-Loire). Animée par le formateur Thierry Marion, elle portera sur « La Cuisine Évolutive au service des produits de qualité en restauration collective ».
Parmi les sujets abordés lors de cet évènement : la redéfinition des fondements et des enjeux de la cuisine collective au travers de la cuisine évolutive ; l’optimisation des méthodes de cuisson pour plus de goût, d’économie et d’efficacité ; la définition de la qualité attendue des repas servis ainsi que les missions d’un service de restauration ; la mise en place des modes opératoires les plus adaptés à son service de restauration pour valoriser au mieux les produits de qualité, bio et locaux et réussir leur introduction pérenne à coût maîtrisé.
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