Présidente du jury du Concours des Chefs DomusVi depuis 3 ans, la cheffe Ghislaine Arabian, propriétaire du restaurant Les Petites Sorcières (Paris 14e), renforce son partenariat avec le groupe en élaborant des menus Signatures pour les seniors des 200 résidences DomusVi en France. Les recettes sont adaptées aux besoins des seniors et élaborées en collaboration avec une diététicienne. 12 menus Signatures seront ainsi créés chaque année. « Depuis septembre, les pensionnaires de nos résidences peuvent apprécier la cuisine de Ghislaine Arabian une fois par mois, à l’occasion d’un dimanche ou d’un jour férié », informe Alexandre Lacassagne, directeur restauration du groupe DomusVi. « Leurs visiteurs peuvent également participer au repas pour environ 15 euros ». Un exemple de menu ? Œuf poché en Meurette, poulet rôti aux endives confites au Noilly Prat et coquillettes, plateau de fromage et Mont Blanc à la crème de marron. Des recettes aux apports nutritionnels variés et complets, mais aussi gourmandes. « En sachant que l’appétit diminue avec l’âge et que la vieillesse est parfois douloureuse à affronter, il était fondamental pour moi de réconcilier les seniors avec la nourriture en leur offrant un peu de bonheur par ce biais-là », avance Ghislaine Arabian. « Je leur concocte donc des recettes qui concilient qualité, nutrition et plaisir ! » Les résidents étant âgés de 85 ans en moyenne, les produits sont sélectionnés selon les codes générationnels de ces seniors. « Certaines recettes agissent en eux comme une madeleine de Proust, leur permettent de se reconnecter à leur jeunesse, à ce qu’ils avaient l’habitude de consommer », renchérit Alexandre Lacassagne. La saisonnalité et le fait maison sont les autres critères sur lesquels Ghislaine Arabian ne transige pas. Ses 12 menus Signatures sont réalisés chaque mois par les chefs de cuisine des résidences DomusVi.
