C’était la dernière ligne droite avant la finale nationale qui se déroulera le 29 janvier 2019 au Sirha à Lyon ! Au mois de novembre ont eu lieu les deux ultimes finales régionales du Gargantua, concours culinaire organisé par Restau’Co et dédié aux chefs et cuisiniers de la restauration collective en gestion directe.
Gargantua Bourgogne Franche-Comté :
Nicolas Riquelme
Le 6 novembre s’est déroulé le Gargantua Bourgogne Franche-Comté, avant-dernière finale régionale avant la grande finale du Sirha. La Foire internationale et gastronomique de Dijon, au Parc des Expositions, a accueilli l’événement qui a mis en compétition 5 candidats sur l’espace des
Rencontres gourmandes Lucullus de l’Amicale des Cuisiniers. Ils ont travaillé face au public, aidés chacun par un commis de la MFR du Jovinien à Villevallier ou de la MFR La Roche du Trésor à Orchamps-Vennes. Les thèmes imposés étaient le râble de lapin pour le plat et la pâte à crêpe pour le dessert chaud ou froid. Nicolas Riquelme (CRS 40 à Plombières-lès-Dijon) s’est distingué avec ses deux recettes : Râble de lapin farci, sauce vigneronne et son duo de légumes en plat et Rosace de crêpe chantilly, compotée de pommes et panais en dessert. L’évaluation du jury technique comptait pour 60 % de la note totale, celle du jury dégustation pour 40 %. Il a donc terminé à la 1re place et a même eu « tout bon » puisqu’il a également remporté le Prix Hygiène, et sa jeune commis Amandine François, le Prix du meilleur commis. Avec cette victoire, Nicolas Riquelme a donc gagné son ticket pour la finale nationale. En 2e position, Hervé Tambarin, du lycée professionnel Les Marcs d’Or à Dijon, n’a pas démérité. Ludovic Blanchot, de la résidence Robert Beduneau à Chalon-sur-Saône, est pour sa part arrivé à la 3e place. En 4e ex-aequo : Emmanuel Eloy du CHU François Mitterrand à Dijon et Romain Turban du collège Paul Fort à Is-sur-Tille.
Gargantua IDF Centre
Hauts-de-France Outre-mer : Jacky Hemon
Le 14 novembre, c’était au tour de la finale Île-de-France Centre Hauts-de-France Outre-mer du Gargantua, dans le cadre du salon EquipHotel à Paris-Porte de Versailles. C’est Jacky Hemon, chef de cuisine au GAM Restaurant BNP-Paribas de Nanterre, qui l’a remportée. Son Agneau en deux cuissons aux légumes d’automne et son Macaron aux agrumes ont séduit le jury. Pour 
rappel, Jacky Hemon était lauréat de la finale régionale 2016 et 2e de la finale nationale au Sirha en 2017. David Rose, de la Cité scolaire de Marquenterre à Rue (Somme) arrive 2e et Pascal Boulay, du lycée Pierre Joseph Fontaine à Anzin (Nord), à la 3e place. Le prix Hygiène a été attribué à David Rose et le prix du meilleur commis a été remporté par Mariam Artero El Kiiss du CNFPT.
Karine Averty et Emilie Niel
