La finale du 16ème Gargantua, concours du meilleur cuisinier de collectivité́ en gestion directe de France, se déroulera sur le Sirha (espace « Cuisines en scènes », Hall 2.2) à Lyon le mardi 29 janvier 2019. Elle réunira 7 lauréats sélectionnés en régions depuis novembre 2017. Organisé chaque année par le réseau interprofessionnel Restau’Co, et parrainé par Marc Foucher, MOF Cuisine, ce concours référence de la profession récompense tous les deux ans la créativité́ et les bonnes pratiques des cuisiniers de restauration collective. Ses modalités de sélection visent à mettre en avant les valeurs portées au quotidien par les cuisiniers dans leurs établissements telles que la qualité́ des produits, le respect des règles d’hygiène, la gestion des coûts ou encore l’anti-gaspillage.
Les candidats se préparent au concours durant toute l’année qui précède la sélection. Au fil du temps, leur maîtrise technique est de plus en plus forte et le niveau de présentation des assiettes de plus en plus élevé́.
Les 7 lauréats régionaux participant à la grande finale 2019 :
- Bruno DESHAIES lauréat de la région Pays de la Loire, Bretagne, Normandie Restauration municipale de Carquefou (44)
- James DUCANGE lauréat de la région Auvergne-Rhône-Alpes, PACA, Corse Lycée Amédée Gordini de Seynod (74)
- Lucas GARTISER lauréat de la région Grand-Est CROUS de Strasbourg (67)
- Jacky HÉMON lauréat de la région Ile De France, Centre, Val de Loire, Hauts de France, Outre-Mer Groupement Auxiliaire de Moyens (GAM), restaurant de Nanterre (92)
- Laurent HICTER lauréat de la région Occitanie Lycée Docteur Lacroix de Narbonne (11)
- Laurent PÉNEAUD lauréat de la région Nouvelle Aquitaine Lycée Jean Hyppolite de Jonzac (17)
- Nicolas RIQUELME lauréat de la région Bourgogne France Comté Compagnie République de Sécurité (CRS) 40 de Plombières-les-Dijon (21)
Déroulé du concours :
− 13h00 – Installation des candidats, mise en tenue, présentation des postes de travail, présentation du jury
− 13h30 – Début des épreuves
− 15h30 – Envoi du plat chaud
− 16h30 – Envoi du dessert
− 17h30 – Délibération du jury
− 18h30 – Proclamation des résultats
Photo : Éric Delattre, Président du Gargantua, Jean Philippon, formateur à l’Institut Paul Bocuse et les 7 lauréats régionaux.
