Marc Grandmougin, fondateur du bureau d’études spécialisé AC2R, prend la parole : « Oui, le monde du self-service est révolu ! Alors que dans notre vie quotidienne le digital et les demandes de services personnalisés s’imposent, pourquoi faut-il encore faire d’incessantes «queues» pour prendre son plateau, accéder aux stands chauds, puis aux caisses, sans oublier l’impression d’être une boule de flipper rebondissant entre les différents kiosques, pour finir par manger tiède ? Tout cela n’est plus d’actualité, il n’est plus nécessaire de demander aux clients de participer au travail du restaurateur et lui faire vivre cet inconfort. C’est sur ce constat que nous proposons maintenant de vrais restaurants où le convive est accueilli, conseillé dans le choix de sa place, s’il le souhaite, fait son choix assis, avec un service par du personnel de salle en 5 minutes. C’est possible, après deux années de réflexion, le premier restaurant de ce type accueillera ses premiers clients fin 2019. » A suivre…
