Pascal Boulay, Chef de cuisine du Lycée Fontaine à Anzin, a soumis une proposition d’animation à l’occasion de la Fête de la Gastronomie Goût de France (22 – 24 mars 2019) qui a été validée. Le chef, également membre des Cuisiniers de la République Française et finaliste Régionale du Gargantua 2019, a imaginé pour le déjeuner du 21 mars un repas exceptionnel mettant les produits locaux et les spécialités de la région à l’honneur. Dans une ambiance de convivialité et de partage, les élèves auront le privilège de participer à un repas aux 1000 saveurs…
« J’étais ravi que ma proposition soit acceptée », explique Pascal Boulay. « L’évènement dure 4 jours, mais en tant qu’établissement scolaire, nous ne pouvions le célébrer qu’un jour, le 21 mars. Nous serons au printemps, je souhaitais donc mettre au point un déjeuner festif, célébrant les beaux jours. Le repas sera axé autour de produits locaux spécifiques : j’ai fait appel à un boucher de Busnes qui travaille une race de viande, la « Parthenaise » pour en faire un Bœuf Bourguignon ; l’échalote, (spécialité de Busnes) sera proposée sous forme de saucisson brioché ; il y aura également un Pâté de Pâques, un saumon fumé sur place… J’ai aussi demandé au lycée hôtelier Léonard de Vinci (Trith-Saint-Léger) de réaliser un dessert printanier : la Feuillantine pralinée. Tout cela sera proposé à quelques 250/300 élèves du lycée ». Parallèlement, Pascal et Laurent Corbier, référent pédagogique en matière de « manger local » pour les élèves, organiseront plusieurs animations. « Nous avons fait appel au lycée horticole de Raismes pour des décorations de tables fleuries, il y aura la venue de guitaristes, des démonstrations autour du chocolat avec le pâtissier M. Carlier à Anzin (également fournisseur de pain pour le lycée Fontaine), des interventions de jongleurs… le tout en présence de parents d’élèves et de quelques élus, invités pour l’occasion ».
