Le GRCN a récemment publié un complément sur les plats protidiques à la fiche GEMRCN datant de 2015, mise au point suite à la promulgation de la loi Egalim obligeant les restaurations collectives de plus de 200 couverts à servir un repas végétarien par semaine (au plus tard le 30 octobre 2019).
Cette recommandation issues des travaux du Groupe Restauration Collective et Nutrition, intitulée « Diversification des sources de protéines en restauration collective », propose un nouveau tableau de contrôle des fréquences, incluant donc le plat végétarien.
Elle comprend ainsi :
Critères s’appliquant aux plats végétariens : fréquences : 4/20
. Composantes ou plats complets associant céréales et légumineuses
. Composantes ou plats complets associant œuf et/ou produit laitier
. Composantes ou plats complets associant céréales et/ou pommes de terre et/ou légumineuses + œuf et/ou produit laitier
. Composantes ou plats complets à base de soja
Pour rappel, cette annexe ne prend en compte que la population des enfants d’âge scolaire (primaire et secondaire). Elle peut être adaptée aux restaurants collectifs accueillant des adultes, comme les CROUS et autres restaurants d’entreprise…
Retrouvez le complément de la fiche « plat protidique de 2015 – diversification des sources de protéines en restauration collective » en cliquant ici
