Agores organise les 4, 5 et 6 juin son 33e congrès, en collaboration avec la Communauté d’agglomération de Saintes et la ville de Saintes. Ce Forum de la restauration publique territoriale abordera de nombreuses problématiques autour de l’alimentation, que ce soit dans un axe de santé, de lutte anti-gaspillage ou d’approvisionnements. Au programme également, les enjeux autour de la mutualisation et du transfert de compétences ou encore de la suppression du plastique… 3 journées d’actualités, d’échanges de pratiques et de retours d’expériences, accompagnées d’un salon d’exposants qui présenteront leurs solutions et leurs innovations.
Par Emilie Niel et Karine Averty
Dans la lignée de la loi #Egalim, le Forum de la restauration publique territoriale s’interrogera sur les ambitions et les moyens de développer une alimentation favorable à la santé et au juste prix. Ce rendez-vous annuel et national d’Agores, organisé en 2019 à Saintes en Charente-Maritime, s’adresse aux maires, élus, directeurs de pôle Éducation, directeurs de la restauration et leurs adjoints, chefs de production et chefs de cuisine, qualiticiens, diététiciens, responsables de la coordination des restaurants, techniciens en charge de la gestion et du suivi des collèges et des lycées, aux responsables des CCAS en charge de la restauration collective, et aux adhérentes et adhérents d’Agores.
Mettre en perspective les points de vue
Il se déroulera à l’Espace Pierre Mendès France, et comprendra 3 formats de rencontres. Chaque matin, des cafés-débats permettront de « confronter expériences, difficultés, outils et bonnes pratiques, sur la base de cas pratiques issus de l’expérience terrain des adhérents ». Mercredi 5 et jeudi 6 juin, durant l’après-midi, les congressistes pourront suivre les séances plénières « pour développer des sujets de fond et mettre en perspective les points de vue de grands témoins invités » : Gouvernance alimentaire et alimentation favorable à la santé ; Innovation managériale ou comment accompagner les équipes dans le changement ; 20 % de bio et 30 % de produits locaux, contraintes et leviers pour une mise en œuvre effective en 2020 ; Suppression des plastiques dans la restauration collective à l’horizon 2025. Enfin, l’éveil au goût proposera des ateliers scolaires et des temps de découverte adultes « pour expérimenter la pédagogie de l’éducation au goût et à l’alimentation ». L’événement agencera 3 espaces d’échanges informels : de l’expertise avec le Salon professionnel pour découvrir les innovations et trouver des solutions à ses problématiques (deux journées, mercredi 5 et jeudi 6, de 9h30 à 16h30) ; de la pratique avec l’Atelier des Chefs ; de la complémentarité avec l’Espace Partenaires « pour développer le réseau associatif, la culture métier et nourrir la réflexion professionnelle » (acteurs institutionnels et professionnels : CNFPT, DGAL, Ligue de l’enseignement, CNA, FNAB, GECO… Stand Agores : espace de rencontres privilégiées entre adhérents, administrateurs et partenaires).
Ateliers participatifs
Un dîner de gala aura lieu le 5 juin au Domaine de l’Abbaye de Fontdouce, et l’assemblée générale, ouverte à tous les adhérents à jour de leur cotisation, se tiendra le 6 juin à 11h. La soirée associative « Dégustation d’huîtres de Marennes + Animation dégustation Pineau et Cognac », ouverte aux adhérents sur réservation préalable, est quant à elle prévue pour le 6 juin. La 4e édition de la journée d’étude sur l’éducation au goût, en partenariat avec l’ANEGJ, se tiendra le 5 juin, de 14h à 17h30, et aura pour thème la mesure et l’impact de l’éducation au goût en restauration collective sur le comportement alimentaire des convives (présentation d’Animassens, ateliers participatifs, retours d’expérience de Monein et Colomiers). Des animations au Village des enfants seront également proposées du 5 au 7 juin par les associations membres de l’ANEGJ (3, 2, 1… Goût, Cresna, Carrément goût, Esprit culinaire, Pomme & sens, Maison de la nutrition, Les rendez-vous o goût). Ces ateliers seront ouverts aux congressistes du Forum, en qualité d’observateurs, avec la participation active des classes des communes de la Communauté d’agglomération de Saintes.
► Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site agores.asso.fr
En chiffres
+ 33e édition
+ 250 congressistes de Métropole et des Dom-Tom
+ 3 journées d’échanges et de conférences
+ 1 espace Plénière
+ 3 espaces cafés-débats
+ 2 jours de salon professionnel sur 1 500 m²
+ 80 exposants et fournisseurs
+ 3 espaces thématiques : Atelier culinaire, Ateliers du goût en partenariat avec l’ANEGJ et les interprofessions, Village des enfants
Programme
Mercredi 5 juin
Cafés débats
► Pacte II de lutte contre le gaspillage alimentaire
• Place du REGAL et actions portées par les réseaux membres de France Nature Environnement (convention de partenariat avec Agores)
• Pacte II de lutte contre le gaspillage alimentaire. Retour de l’atelier du CNA relatif à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Présentation de la grille d’interprétation des résultats des pesées
• Atelier interactif sur le gaspillage : échanges de pratiques. Rappel réglementaire sur l’obligation de faire un diagnostic de la gestion de ses déchets et des pesées régulières
► Mutualisation et transferts de compétences
• Retour d’expérience sur l’évolution des pratiques des élus dans le cadre de la construction d’un nouveau projet s’inscrivant dans l’application de la loi #Egalim
• Un autre paradigme : le transfert des moyens et des compétences au cœur des conventions intercommunales de moyens partagés
• Synthèse des échanges, en vue de réaliser un dossier complet sur la mutualisation et les transferts de compétences, En collaboration avec l’ANDEV : panorama de l’existant, freins et solutions, leviers, méthodologie
► Marchés publics, actualités et échanges de pratiques
• Actualités et réglementation : décryptage du nouveau Code de la commande publique
• Dématérialisation : les freins et les difficultés rencontrées lors de la mise en place
• Les initiatives ultra-marines pour développer les approvisionnements locaux
Séances plénières
► Gouvernance alimentaire et alimentation favorable à la santé
• Qu’est-ce qu’une démocratie alimentaire ?
• Conditions de la mise en œuvre du débat public par le CNA
• Organiser et favoriser le débat public autour des questions alimentaires et de restauration collective publique ?
• Présentation du réseau RnPAT. Quelle place pour la restauration collective dans les PAT ?
► Innovation managériale ou comment accompagner
les équipes dans le changement
• Présentation de l’étude N°21 de la MNT « La santé au travail comme levier d’innovation managériale » (21 juillet 2018)
• Se former à l’innovation managériale
• Innovation managériale, accompagnement au changement, conditions du bien-être au travail : retour d’expérience
• Le CNFPT à l’ère du numérique. Formation professionnelle, e-formation et e-communautés : les nouveaux enjeux de la connaissance et de la veille métier. Présentation du PIB Point d’indice Bien-être au travail
Jeudi 6 juin
Cafés débats
► Allergies alimentaires et PAI, une vision nouvelle
• Quel chemin parcourir pour permettre à tous les enfants allergiques alimentaires de bénéficier d’un accueil équitable, adapté et compétent en milieu scolaire ? PAI : vers une harmonisation nationale des pratiques
• 20 ans d’accueil d’enfants allergiques en milieu scolaire : point de vue et réflexions de l’Afpral
• Comment la ville de Nice accueille-t-elle en restauration scolaire les enfants allergiques alimentaires ?
• Accueil et mise en place de PAI à La Réunion, et particulièrement à Saint-Philippe
• Exemple d’un portail Familles notamment dédié au suivi des PAI via la réservation quotidienne à la restauration scolaire
► Préparer l’alimentation des seniors dès 50 ans
• Rôle et réflexions portées par Alim 50+ en matière de dénutrition notamment. Alimentation des seniors à partir de 50 ans, levier-clé pour éviter l’arrivée en Ehpad de personnes en mauvaise santé
• Cuisiner pour donner envie : évolution des pratiques en institution, textures modifiées et manger main.
• Dans le cadre de pathologies invalidantes, existe-t-il encore des solutions pour faire manger nos aînés ?
• L’éducation au goût en direction des personnes âgées en institutions et résidences
► Éducation à l’alimentation : de la théorie à la pratique
• Présentation des ateliers animés par l’ANEGJ pendant le Forum Agores depuis 4 ans
• Présentation du dispositif ICOFAS d’Appic santé
• Présentation des outils d’animations et de connaissances par les interprofessions AIB, Interbev, Cniel
Séances plénières
► 20 % de bio et 30 % de produits locaux, contraintes et leviers pour une mise en œuvre effective en 2020
• Présentation de la convention tripartite Agores/Un Plus Bio/Ecocert
• Retour sur les décrets et ordonnances de la loi #Egalim et dons alimentaires. Conseil national de la restauration collective
• Qu’en est-il de la progression de la bio en France et de l’égalité des régions versus la disponibilité des produits ? Présentation de l’Observatoire bio de la restauration collective
• Table ronde : retours d’expériences des villes de Monein et Poitiers sur le label Bio en cuisine
► Suppression des plastiques dans la restauration collective à l’horizon 2025
• Livre Blanc Agores pour sortir du plastique en restauration collective publique. Présentation des recommandations. Présentation de la démarche Agores et de la méthodologie de constitution du groupe de travail… Et après ?
• Comment sort-on du plastique ? Freins et leviers. Échanges et retours d’expériences des collectivités adhérentes Agores et membres du GT Plastiques. La parole aux acteurs de la plasturgie, des conditionnements alimentaires en plastique. Quelles alternatives à court et moyen termes ?
Vendredi 7 juin
Cafés débats
► Atelier culinaire « Les cantines prennent de la graine »
• Décryptage de la loi et recommandations du GEMRCN sur l’équilibre des menus et les fréquences de consommation. Quelle place pour les repas alternatifs ? Consommation des légumineuses hier et aujourd’hui : avantages nutritionnels et limites
• Quelles solutions apportent les industries agroalimentaires dans le cadre de cette diversification ?
• Les légumes secs, ça se cuisine aussi ! Comment initier les cuisiniers et créer du plaisir avec les céréales et les légumineuses en proposant des fabrications « maison » ?
• Échanges de recettes et dégustation : « Les légumineuses de l’entrée au dessert »
► Alimentation favorable à la santé
• Retour des ateliers du CNA suite à l’avis N°81 « Alimentation favorable à la Santé »
• Qu’est-ce qu’un aliment ultra transformé ? Que penser de la classification des aliments Nova et Nutriscore ? Que penser des nouveaux outils numériques tels que Yuka ?
• Le point sur les travaux du GEMRCN et du PNNS 4
► Sortir du plastique en 2025 : pourquoi ?
• Le point de vue des « lanceurs d’alerte »
• Le point de vue des médecins
• Les aspects juridiques
