Le 6 juin dernier se réunissaient au Lycée Professionnel Hôtelier Daniel Brottier (Bouguenais – 44) 7 chefs Elior, qui participaient à la finale d’un concours culinaire organisé sur le thème d’une déclinaison végétale d’un plat du patrimoine culinaire français. C’est dans le but de créer de nouvelles recettes végétariennes gourmandes et originales pour les établissements de santé qu’Elior a imaginé ce concours régional, auquel 16 chefs ont participé dans l’Ouest de la France. Le goût, la présentation, l’originalité, la sécurité au travail, l’hygiène, le rapport qualité/prix, le respect du temps et la température du plat servi étaient évalués par un jury composé, entre autres, de Charlotte Forest, Chef innovation culinaire du marché santé d’Elior France, et de Mickael Girard, Directeur régional Elior Santé, basé à Nantes. C’est finalement Laurent Douteau, chef gérant de l’EHPAD La Source à Tours, qui a remporté la victoire, avec son Burger aux deux légumes.
Dans les semaines qui viennent, Elior mettra au point un livre recueillant l’ensemble des recettes du concours, élaborées puis proposées dans les établissements Elior en France.