Le Centre de Conférences Verso à Paris (75009) accueillera le 24 mars prochain la 7ème édition de la convention biennale de la restauration collective Cantina, organisée par PH Partners et soutenue par les magazines Le Cuisinier et Restauration Collective.
Axée autour du thème « La restauration collective à l’heure de l’économie circulaire : nouveaux défis, enjeux et solutions », cette journée sera rythmée par des conférence, tables rondes et débats des acteurs et décideurs de la RHF.
Au programme de Cantina 2020 :
8h15 – Matinée :
. Gaspillage alimentaire, plastiques et traitement des déchets
Attitudes, comportements, attentes de la société et des convives sur ces sujets
. Au regard de la réglementation et de ses échéances, quelles évolutions envisageables pour les contenants alimentaires
Ce que l’on peut utiliser, ce qui doit être trié et recyclé ou comment opter pour les bons compromis
. Chaîne de tri, de collecte puis de revalorisation des déchets en restauration : un paysage français contrasté
Quels acteurs ? Quelle ingénierie de mise en œuvre ?
. Café contact
. Le bannissement des plastiques et la sortie de l’usage unique
Un défi majeur aux multiples conséquences
. Comment faire dès aujourd’hui de l’économie circulaire un atout pour son organisation
Démonstration illustrée appliquée au domaine de la RHF
. Économie circulaire et restauration collective
De la quadrature du cercle à l’émergence d’un nouveau modèle
. Cocktail/Déjeuner/Contacts
Après-midi :
. Lutte contre le gaspillage alimentaire : l’heure des premiers bilans
Les témoignages de 3 pionniers engagés dans ce combat
. Le recyclage des équipements de cuisines en fin de vie… ou comment faire du neuf avec de l’ancien
Tendance ou déjà une réalité ?
. Table ronde autour de 4 acteurs-clés particulièrement concernés par les nouveaux enjeux environnementaux…
Témoignages, benchmarks d’invités étrangers
. Décryptage de la journée…
Plaidoyer pour un nouveau modèle de développement des activités de restauration collective
17h15 – Clôture de Cantina 2020 et prise de rendez-vous pour 2022
www.phpartners.fr/inscription-cantina
