Restalliance et le groupe Maisons de Famille (spécialisé dans la prise en charge de personnes âgées et dépendantes) lançaient le 4 février dernier au CFA hôtelier du Manoir à Gouvieux (60) un nouveau concours de cuisine baptisé « Trophée des Chefs ». Parrainé par la chef Noémie Honiat (finaliste de Top Chef 2012 et 2014, championne de France junior du Dessert 2011), l’évènement mettait en compétition 14 Ehpads via des binômes composés d’un chef de cuisine Maisons de Famille et du directeur du même établissement. En 2h de temps, les équipes devaient imaginer un plat gouteux et facilement reproductible à partir de produits frais issus d’un panier imposé. Le plat en question devait obligatoirement intégrer un poisson, deux garnitures (dont une en texture modifiée) et une sauce. Originalité́, créativité́, goût, harmonie des saveurs, spécificités du terroir des établissements des binômes et dressage des assiettes étaient les principaux critères de notation.
C’est avec son Écrasé de pomme de terre, poêlée de légumes et bar à l’orange que l’équipe de la Maison de Famille Villa Concorde (92) composée du chef Amadou Doumbia et du directeur Philippe Grard a remporté cette 1ère édition du concours, ainsi que les conseils de Noémie Honiat lors d’une masterclass privée qui se tiendra dans leur établissement. Le chef Fraimy Lusambulu et le directeur de la Maison de Famille les Eaux Vives (78) Jean-Baptiste Moreau arrivent seconds, suivis par le chef Gauthier Sardoux et la directrice de la Maison de Famille l’Ave Maria Sandrine Danel.
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