La reprise de l’activité en restauration collective se prépare. Les cantines, les entreprises, les hôpitaux, les Ehpad et les prisons relancent la machine, en trouvant des solutions pour sécuriser les espaces et les approvisionnements.
Le Syndicat national de la Restauration Collective (SNRC), plus présent que jamais, a élaboré des recommandations sanitaires qui serviront de base commune à la profession, avec :
- Des panneaux informatifs de formation et d’information sur les gestes sanitaires à adopter
- Le nettoyage des locaux avec l’utilisation de produits adaptés,
- L’aménagement des plannings et organisation des vestiaires pour garantir la distanciation sociale des salariés,
- La gestion des flux de convives et adaptation des salles de restaurants,
- L’extension des plages horaires de déjeuner.
Concernant la gestion des approvisionnements et des stocks, après des semaines de cuisines à l’arrêt, les offres ont été adaptées en privilégiant les produits frais et locaux, et en limitant le gaspillage alimentaire. « Les recommandations émises par le SNRC se concentrent sur l’anticipation des besoins alimentaires, le maintien du dialogue avec les fournisseurs et une offre restreinte afin de concentrer les approvisionnements sur des références sécurisées », déclare Philippe Pont-Nourat, Président du SNRC. Ce dernier a notamment souligné qu’« en matière de restauration collective, la crise sanitaire a montré la convergence du besoin d’un service public renforcé et de la contribution essentielle des entreprises. Le lien entre les collectivités et les experts de la restauration collective trouve à se renforcer et nous devons – dès maintenant – nous fédérer pour continuer à apporter un service public et social exemplaire pour tous nos concitoyens. Ce ne sont pas les missions de la restauration collective qui sont à changer, mais les moyens qui sont mis à sa disposition pour pouvoir investir dans la transition agricole et alimentaire, dans la formation des équipes, pour le bénéfice de ses convives, et dans la rémunération des collaborateurs. »
Pour visionner le replay du webinaire organisé le 5 mai dernier par le SNRC avec l’association Cantines responsables, Cédric Prévost, Sous-directeur de la politique de l’alimentation à la DGAL (ministère de l’Agriculture), Philippe Laurent, Secrétaire général de l’Association des Maires de France et les différents intervenants des sociétés de restauration collective : https://youtu.be/wHRV4N8ISqM
