Avec la pandémie du Covid-19, les habitudes de tout un chacun sont bouleversées. Depuis le mois de mars, la restauration collective en France est elle aussi emportée dans cette déferlante, qui nécessite une capacité d’adaptation permanente. Nous en avons détaillé de nombreux aspects dans nos précédents numéros et nous nous intéressons en cette période de rentrée aux restaurants côté convives : espaces de distribution et salles.
Retrouvez ce dossier sur le thème «Distribution & Salle, une organisation repensée au self et à table» dans le nouveau numéro du magazine Restauration Collective d’août/septembre 2020 (n°327).
