Depuis le 1er novembre 2019, les restaurants scolaires doivent, conformément à la loi EGalim, proposer un menu végétarien hebdomadaire, dans le cadre d’une expérimentation de deux ans. Chargé de mener ces travaux, le Conseil national de la restauration collective (CNRC) a, via son groupe de travail « nutrition », élaboré cet été un guide sur le sujet. Fruit d’une concertation menée durant 8 mois avec l’ensemble des acteurs concernés, ce document présente des recommandations sur la composition nutritionnelle de ce menu végétarien, par groupe alimentaire et pour 20 repas successifs.
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