Choisie par la région Occitanie pour intégrer la phase d’expérimentation du label Ecocert « En Cuisine » au printemps 2021, la cité scolaire René Billères (Argelès-Gazost, Hautes-Pyrénées) avait décroché le label niveau 1 en septembre de la même année.
Déjà bien lancée, elle a souhaité pousser sa démarche qualité encore plus loin, obtenant début 2023 le niveau 2. Pour y parvenir, le responsable du service de restauration a notamment suivi diverses formations afin d’adapter sa cuisine et de trouver de nouvelles recettes tout en maintenant la qualité nutritionnelle des repas, indique La Dépêche.
Pour rappel, le niveau 2 du label Ecocert est basé sur plusieurs critères, parmi lesquels : 40 % de produits bio par an au minimum, au moins 8 composantes bio et locales par mois et plus de 50 % de cuisine à partir de produits bruts ou peu transformés. N.G.
>À LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur