alsa Professionnel (groupe Condifa) complète sa gamme de préparations à froid avec 3 nouvelles recettes : 2 préparations pour flans (saveurs vanille et chocolat) et la mousse au caramel beurre salé.
L’objectif : permettre aux chefs de la restauration collective, en manque de temps et de personnel, de renouveler facilement leur carte. Ces préparations sont classées « clean label », produites en France et conditionnées en étui carton recyclable certifié FSC.
A découvrir sur le salon Restau’Co
Les flans chocolat (sachet de 1,28 kg pour 96 portions) et vanille (sachet de 1,2 kg pour 96 portions) à froid sont prêts en quelques minutes et ne nécessitent qu’un seul ingrédient : 8 litres de lait à température ambiante. Sources de calcium et faibles en sucre, ces desserts sont recommandés par le GEMRCN dans au moins 6 repas sur 20.
La mousse au caramel beurre salé (2 sachets de 450 g pour 100 portions) est prête en 7 minutes au batteur et facile à dresser à la poche à douille. Elle peut être servie seule ou en accompagnement après avoir passé 90 minutes en cellule de refroidissement.
Ces nouveautés seront à découvrir lors du salon Restau’ Co (21 juin à Paris Expo Porte de Versailles) sur le stand C05-C07. E.C.
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