Le prochain numéro de Restauration Collective (juin/juillet 2023, n°353) s’accompagnera d’un supplément Green ! L’occasion d’enrichir des thématiques abordées chaque mois dans le magazine…
Alors que de plus en plus de collectivités s’engagent dans une transition alimentaire et une restauration durable, incitées notamment par les lois Egalim et Agec, il est temps de faire le point sur les pratiques écoresponsables en restauration collective.
Deux grandes parties articuleront ce supplément : alimentation et équipement. Chacune s’ouvrira sur la prise de parole d’un grand témoin. Côté alimentation, seront évoqués les différents labels, démarches et organismes existants (Mon Restau Responsable, Ecocert En Cuisine, Assiettes Vertes…), tandis que des focus mettront en lumière les approvisionnements (bio, locaux, circuits courts), les protéines végétales, les offres de l’agroalimentaire… Des reportages sur des collectivités et des chefs engagés complèteront cette première partie.
Côté équipement, l’attention sera portée sur la conception des cuisines et laveries, sur les matériels écoresponsables (du four économe en énergie à la table de tri), mais aussi sur la gestion des biodéchets et la sortie du plastique.
Vous souhaitez communiquer dans ce supplément ? Pour toute info complémentaire, contactez notre équipe : flregie@lechef.com
La parution des deux magazines est prévue mi-juin. Ils seront également diffusés sur le Salon Restau’Co qui se déroulera le 21 juin 2023 à Paris Porte de Versailles.
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