La 3e édition de la Coupe de France de la Volaille, organisée par Poule et Toque, aura lieu en novembre à Paris. Les inscriptions sont ouvertes depuis le 9 juin et jusqu’au 22 octobre, sur le site internet de la Coupe de France de la Volaille.
Professionnels de la restauration et étudiants en hôtellerie-restauration pourront concourir sur le thème de la volaille en fête. Ils devront utiliser l’intégralité du produit (dinde, canard de Barbarie, chapon ou poularde) en l’accompagnant d’ingrédients au choix (sans limite de nombre) et seront jugés sur la maîtrise des cuissons, l’équilibre des assaisonnements, le choix des garnitures et l’esthétique du dressage.
Leurs créations seront départagées par un jury présidé par Éric Guérin (La Mare aux Oiseaux* – 44). I.E.
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