Le 12 juin, le salon Restau’Co a annoncé les gagnants des Trophées innovation de la restauration collective. Pour cette 6ème édition, les candidatures ont été particulièrement nombreuses, permettant à Restau’Co de récompenser les initiatives les plus prometteuses dans 2 catégories primées : « Produits alimentaires » et « Solutions, équipements et hygiène ».
Côté « Produits alimentaires », le lauréat est Alpina Savoie. La société a créé « Les végétales », des pâtes associant blé et pois chiche, similaires aux pâtes traditionnelles en termes de goût, de couleur et de texture tout en mettant en avant de réels avantages nutritionnels. Sur la 2e marche du podium, Kedelaï propose du tempeh de féverole, produit à partir de graines de féveroles fermentées avec un champignon appelé Rhizopus, une nouveauté sur le marché français. Il se présente sous forme de cubes et peut être frit, mariné, préparé en sauce ou en nuggets. Le 3e lauréat de la catégorie, Excellent, a développé un processus breveté permettant de réduire naturellement, de plus de 80%, les isoflavones dans les protéines texturées de soja, permettant ainsi sa consommation journalière.
Dans la catégorie « Solutions, équipements et hygiène », la 1ère place revient à Bibak x Les Alchimistes. Cette borne de retour high-tech vise à simplifier le retour des contenants réutilisables. Grâce à une technologie innovante, elle permet une collecte autonome, simple et sécurisée des contenants. La deuxième solution primée, NoWW, est un service novateur qui comprend la fourniture de contenants réutilisables fabriqués localement, l’installation de collecteurs intelligents, l’accès à une plateforme informatique ainsi que la coordination de la logistique de collecte et de lavage des contenants sales. 3e lauréat, Happymanut avec son Happyflit, un mini-gerbeur équipé d’un renverseur de bac gastro pour faciliter la manipulation.
La remise des Trophées se déroulera le 21 juin prochain sur le salon Restau’Co, entre 11h30 et 12h30. E.C.
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