Que ce soit dans les espaces de stockage, pour la préparation chaude ou froide en cuisine, la livraison ou le service sur place, le lavage du matériel et de la vaisselle, ou encore la propreté des personnels, l’hygiène et l’entretien sont au cœur des enjeux en restauration collective. La pandémie du Covid étant passée par là, l’hygiène a connu un regain d’attention de la part de tout le monde… Et la restauration collective déjà bien avancée sur le sujet a pu gagner en efficacité en évitant de s’imposer trop de nouvelles contraintes. En matière d’hygiène, il y a certes des standards à respecter, mais aussi une obligation de résultats plus que de moyens. Il s’agit donc d’engager un vrai travail pour cadrer et séquencer, et pour former les personnels.
Retrouvez le dossier « Hygiène et entretien – Des exigences de propreté et désinfection toujours fondamentales », dans le nouveau numéro du magazine Restauration Collective, juin/juillet 2023 – n°353 (numéro accompagné de son supplément « Green »).
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