L’équipe du lycée Jean Hyppolite de Jonzac (17) a remporté la 3e édition du concours « Chefs et équipiers de cuisine des lycées de Nouvelle-Aquitaine ». L’événement, organisé par la Région Nouvelle-Aquitaine et l’Institut du goût Nouvelle-Aquitaine (IGNA), s’est tenu au lycée Kyoto à Poitiers (86), le 24 juin dernier.
Le concours vise à promouvoir les circuits courts en restauration scolaire et à valoriser les productions régionales. Huit équipes ont cuisiné des plats à base de produits locaux, en respectant un budget de 3,30 € par personne et le thème imposé : « filière d’élevage des volailles et des lapins« .
L’équipe gagnante, composée de Laurent Peneaud (chef de cuisine), Xavier Varoqui (second de cuisine) et Thibault Tuhaud (apprenti cuisine), a remporté le premier prix avec son « Lapin farci en croûte d’herbes, jus corsé thym frais et ail, la pomme de terre en deux textures, Paris pané, radis croquant », et un « Rouleau dentelle Bretonne, citron, fenouil, fraise ». En récompense, chaque membre de l’équipe a remporté un dîner pour deux avec nuitée, d’une valeur de 500 €. Leur établissement a reçu 20 000 € pour acheter des équipements de restauration à destination des élèves.
Le deuxième prix a été décerné à l’équipe « Cyrano » du lycée Jean Capelle à Bergerac (24), avec Isabelle Condot (cheffe de cuisine), Jérôme Oillic et Mathys Gairin (cuisiniers) qui ont remporté 10 000 € pour leur établissement. Le lycée Bois d’Amour à Poitiers (86) s’est quant à lui hissé à la troisième place. E.C.
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