60 recettes du quotidien fleurant bon la Méditerranée : tel est le menu du nouvel ouvrage « Un Chef dans ma Cuisine » signé Marmiton et Gérald Passedat.
Bouille Abaisse, Sardines farcies, Côtelettes d’agneau au thym et panisses, Soupe au pistou mais aussi desserts emblématiques (calissons, nougat de Montélimar, pompe à huile, navettes du Vieux-Port) illustrent, au fil des 208 pages, la diversité du terroir provençal, cher au cœur du chef triplement étoilé.
Gérald Passedat dévoile également ses pas-à-pas et conseils pour cuisiner le poisson, un produit qu’il travaille au quotidien dans son restaurant Le Petit Nice.
« La cuisine est une culture vivante qui se partage, et se réinvente pour perdurer. Pour cet ouvrage, j’ai retravaillé des recettes traditionnelles, intemporelles, avec humilité, en y apportant mon regard pour partager les saveurs de ma région que peintres et poètes ont chantée », commente le chef.
« Un Chef dans ma Cuisine – Marmiton x Gérald Passedat » paraîtra aux Éditions Michel Lafon le 19 octobre prochain et sera proposé au prix de 22,95 €. M.B.
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