Le nouveau restaurant universitaire de VetAgro Sup à Marcy-l’Étoile (Rhône), Le Bistrot, a été inauguré fin septembre dernier. Géré par Eurest – filiale de Compass Group France – il est le premier du groupe à proposer une offre bas carbone.
Ainsi, son offre de restauration limite la part de plats carnés et à base de poisson. Ces derniers représentent moins de 30 % des plats, répondant à une proposition travaillée sur le « moins, mais mieux ». Par ailleurs, la volaille est exclusivement labellisée Bleu-Blanc-Cœur et la base des recettes végétariennes est issue des carnets de recettes d’Eurest.
Ces actions sont basées sur une approche consciente des impacts de l’alimentation sur la planète, mais aussi sur le bien-être animal. N.G.
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