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Célébrer les fêtes de fin d’année passe inévitablement par un dessert plus élaboré que d’habitude, souvent typique comme la bûche de Noël. Mais pas seulement… Car les idées ne manquent pas. Les chefs profitent de l’occasion pour mettre en avant leur savoir-faire, mais se servent aussi des nombreux produits de l’agroalimentaire… Et les desserts festifs, c’est tout au long de l’année qu’ils réapparaissent : à chaque moment marquant sa douceur sucrée, fruitée, aérienne ou gourmande.
Retrouvez le dossier « Desserts festifs – Des plaisirs sucrés pour marquer les temps forts », dans le nouveau numéro du magazine Restauration Collective, novembre 2023 (n°356).
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