5 ans après son lancement, Ecotable a dévoilé le 22 avril à Ground Control (Paris 12e) son premier palmarès de la restauration durable. L’objectif : récompenser les efforts des professionnel(le)s et « montrer la gastronomie sous un nouveau jour, plus vertueuse et engagée, afin d’inspirer le plus grand nombre ».
Pour pouvoir prétendre au palmarès, les enseignes devaient avoir effectué depuis moins un an un audit Ecotable reposant sur 8 axes : approvisionnement, ressources, non alimentaire, communication, carte, santé, déchets et éthique.
Au total, 14 prix ont été remis :
– Prix du restaurant bio : La cantine de Babel (Cherbourg-en-Cotentin – Manche)
– Prix du restaurant engagé pour une viande durable : La Menuiserie (Dijon – Côte-d’Or)
– Prix du restaurant veggie : Souquo (Bordeaux – Gironde)
– Prix du restaurant vegan : La Cuisine de Souad (Paris)
– Prix de la restauration nomade engagée : Sosa (Paris)
– Prix du groupe de restauration engagé : Sinny & Ooko (4 établissements à Paris)
– Prix de la restauration collective engagée : Les Marmites Volantes (cuisine centrale – Paris)
– Prix du restaurant locavore : La Morinais – Restaurant à la Ferme (Bains-sur-Oust – Ille-et-Vilaine)
– Prix du restaurant en circuit court : Galopin (Annecy – Haute-Savoie)
– Prix du restaurant zéro déchet : Code Ø (Lorient – Morbihan)
– Prix du restaurant engagé pour un commerce équitable : Alphonse et Madeleine (Paris)
– Prix du restaurant engagé pour une pêche durable : Clamato (Paris)
– Prix du territoire engagé : Office de tourisme, des loisirs et des congrès de Marseille (Bouches-du-Rhône)
– Prix du restaurant le plus engagé : La Table de Colette (Paris)
L’événement, qui a réuni 500 participants, a aussi été l’occasion pour Ecotable d’organiser 5 tables rondes autour des grandes thématiques actuelles du secteur : « Comment rester engagé dans une période inflationniste ? » ; « Comment transformer la formation des restaurateurs ? » ; « La transformation des filières » ; « Bien-être au travail : peut-on être restaurateur et heureux ? » ; « De la santé des sols à la santé dans l’assiette ». Des dégustations ont, en outre, été proposées par 25 chef(fe)s Ecotable. M.B.
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