©Ansamble
Le 25 juin dernier se tenait au Centre Culinaire Contemporain de Rennes (Ille-et-Vilaine) la finale du Concours Culinaire 2024 d’Ansamble. Les finalistes ont présenté leurs recettes, mettant à l’honneur les Oméga 3, devant un jury composé de collaborateurs d’Ansamble, de clients et de Régis Ferrey, chef pâtissier et formateur à l’école Ferrandi.
Jean-Charles Debord, responsable du restaurant d’Orange Estuaire à Nantes (Loire-Atlantique), s’est démarqué avec son Maquereau au sel fumé, risotto de lentilles corail et lait de kasha et a décroché la victoire.
Sa recette, ainsi que celles de l’ensemble des finalistes, se retrouveront au menu des restaurants collectifs d’Ansamble. N.G.
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