Face aux obligations en matière de repas végétariens, mais aussi en pleine prise de conscience de la nécessité d’une alimentation plus durable, la restauration scolaire s’évertue à rendre appétissants légumes et légumineuses… pour que les jeunes convives passent de la découverte à des habitudes de consommation bien ancrées. La formation (chefs, élus, animateurs, etc.) et la pédagogie via des animations, des ateliers, des livrets et autres outils (pour les enfants et adolescents, mais aussi leurs parents) sont des clés indispensables. Les cuisines du monde, elles, sont inspirantes à plus d’un égard. Et elles font partie du répertoire culinaire des nouvelles générations.
Retrouvez le dossier « Légumes et légumineuses en scolaire – des aliments pleins de ressources ! » dans le nouveau numéro de Restauration Collective, août/septembre 2024 (n°363).
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