Ce 11 décembre 2024, Elior organisait des tests convives au centre de loisirs Du Bellay à Viry-Châtillon (Essonne) pour les enfants du Conseil municipal des enfants.
L’occasion pour eux de découvrir et juger de nouvelles recettes, en partie conçues avec Ducasse Conseil. L’idée de ce test étant de valider ces recettes ou non pour les intégrer aux prochains cycles de menus. « De 0 à 59 % de satisfaction, on la retire. Ensuite, jusqu’à 69 %, on la retravaille. Au-delà de 70 % de satisfaction, on estime que c’est validé et on la présente », explique Sylvain Chevalier, responsable innovation culinaire au sein d’Elior France.
Au menu de ces tests : Brande de colin, Boeuf sauce africaine, Égrené sauce africaine, Crème dessert cacao, Soupe aux fruits rouges et Soupe à la rhubarbe.
À noter que l’ensemble des recettes sont réduites de moitié en protéines animales pour un aspect plus durable. N.G.
>À LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur
