Scolaire, entreprise, médico-social… La restauration collective ne manque pas de dynamisme. Voici notre sélection des dernières actualités du secteur.
INITIATIVES
¤ Grâce au dispositif Kikleo, le restaurant universitaire Barrois à Villeneuve-d’Ascq (Nord), réussit à combattre le gaspillage alimentaire. À la fin des repas, les plateaux disposés sur un tapis roulant, sont photographiés par deux caméras et une balance pèse ensuite les déchets. Mis en place depuis 2 ans, ce dispositif a permis de passer le gaspillage à 22 g par personne.
FORMATIONS
¤ Le 5 mars dernier, les chefs des cantines scolaires d’Ardèche ont pu profiter d’une journée de formation auprès du chef étoilé Richard Rocle, en vue de la préparation d’un menu gastronomique pour les collégiens en mai. Le chef en a profité pour répondre aux questions des chefs, tout en leur prodiguant des conseils.
¤ Depuis 2 ans, les cantiniers et cantinières de la Creuse sont formés par le collectif Les pieds dans le plat. Le but étant de proposer des repas sains et variés aux enfants, de sensibiliser les cuisiniers aux cuissons et moyens de conservation des aliments, et de préparer des recettes sans viandes.
LABELS
¤ Le restaurant scolaire de Marsac-sur-l’Isle (Dordogne), labellisé Territoire bio engagé niveau 1 depuis quelques années, souhaite désormais passer à la vitesse supérieure. Il vise le niveau 2 avec 35 % à 60 % de produits bio.
¤ La ville de Clamart (Hauts-de-Seine) a décroché début mars ses 2 carottes Ecocert en Cuisine. Elle propose à 5 200 convives 49 % de produits bio dans ses menus et 10 composantes biologiques et locales chaque mois.
ÉVÉNEMENTS
¤ L’École du Goût de Colomiers (Haute-Garonne) et le Pôle Alimentation ont reçu début mars le Centre d’innovation sur l’alimentation (Cisali) et LIA GIP d’Occitanie pour la deuxième étape de leur « Test Consommateur » autour des légumineuses. L’objectif ? Tester des recettes à base de pois chiche auprès des jeunes du centre de loisirs.
¤ Mareyeurs et professionnels de la restauration collective se sont rencontrés le 5 mars derniers à l’Hatelier d’Haliotika au Guilvinec (Finistère) pour cuisiner des produits de la mer locaux. Leur but était de comprendre les impératifs de chacun afin d’augmenter la part des produits locaux dans les assiettes.
ET AUSSI…
¤ La Maison familiale et rurale de Périgueux (Dordogne) proposera à la rentrée de septembre 2025 le titre professionnel de cuisinier gestionnaire en restauration collective. Cette formation en alternance devrait débuter avec 7 stagiaires et devrait s’étaler sur 7 mois. Elle sera ouverte aux salariés en postes, titulaires d’un CAP ou bac professionnel cuisines, ou expérimentés, mais aussi aux jeunes en apprentissages en bac professionnel cuisine souhaitant compléter leur cursus. N.G.
Sources : France 3 Régions ; Sud Ouest ; France Info ; France Bleu ; Ouest-France.
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