L’acheteur public nouveau est en marche : l’Apasp et son président Jean-Marc Peyrical en sont persuadés. La professionnalisation, l’évolution de la mutualisation, le sourcing, les rencontres pour échanger…
En charge du recrutement et de la formation pour la filière Hôtellerie-Restauration du groupe DomusVi, spécialiste des résidences et services pour personnes âgées, Stéphane Sciortino dispense avec ferveur…
Centrale d’achats pour la fourniture de denrées, prestataire de biens et de services, l’Économat des Armées (EdA) est placé sous la tutelle de l’État-major des Armées, au sein…
Fort de son expérience de cuisinier, Didier Guillon, technicien restauration au conseil départemental de l’Essonne, met son savoir-faire au service des personnels de cuisine des collèges, s’implique dans…
Président du Cnous depuis juin 2016, Emmanuel Giannesini recueille les fruits de la politique de modernisation entreprise ces dernières années. La restauration étudiante a bien évolué, multipliant les…
Christophe Mari a supervisé la mise en place de la plate-forme logistique de l’AP-HM à Marseille. Fort de cette prouesse en matière logistique, il est désormais ingénieur en…
La défense d’une bonne alimentation et un retour aux bases de la cuisine sont une évidence pour cette historienne des nourritures et du goût. Auteur d’ouvrages sur le…
Son métier, c’est sa passion ! William Fougeray, qui a longtemps été chef de cuisine en restauration universitaire, est depuis quelques années coordinateur technique restauration au Crous de…
La sécurité et la santé au travail sont des sujets cruciaux dans bon nombre de secteurs, et notamment en restauration collective. Celle-ci a ses spécificités et il est…
Il se dit curieux de tout, apprécie l’univers culinaire dans son ensemble, se plaît à gérer ses équipes et les problèmes du quotidien dans sa cuisine centrale de…
