La restauration représente 850 à 900 repas/jour produits dans la cuisine centrale pour le scolaire, le personnel communal, les enseignants et directions d'établissements (liaison chaude dans les salles…
Originaire de la Haute-Saône, Fabrice Lamboley a passé sept ans en restauration traditionnelle, avant d'entrer en 1998 comme cuisinier à l'Ehpad de Nantua et de devenir chef de…
Dominique Vivier est arrivé en 1997 dans l'équipe dirigée par Régis Jolivet, à qui il a succédé en 1998. Doté d'un BTH et d'un BTS gestion des entreprises…
Virginie Porta a débuté, il y a vingt ans, comme diététicienne pour la mairie de Villeurbanne (scolaire, crèches, personnes âgées...), avant d'occuper ce poste en 1993 pour le…
Cédric Molla arrive de l'hôpital Saint Anne à Paris 14ème (UCP de 2500 à 3000 repas/jour) où il a exercé quatre ans. Il y a débuté en tant…
Lors de son arrivée en l'an 2000, Gérôme Agapit a effectué des audits dans les restaurants scolaires pour une harmonisation des pratiques professionnelles respectueuses de l'Haccp. De plus,…
Matériel plus performant, nouvelle organisation du travail... La cuisine centrale a été déplacée mais reconstruite (pour un montant de 2,7 millions d'euros ) sur le site hospitalier pour…
A l'issue d'une formation en école hôtelière en Vendée et à Paris, ce Vendéen exerce dans la restauration classique (saisons, extras). Il officie ensuite en cuisine à l'hôpital…
Michel Dreger a notamment travaillé 15 ans chez Ikéa avec une expérience de directeur national de la restauration et plusieurs années chez LRP, il a été professeur à…
Christian Miotto est en charge de la restauration et du service d'entretien. Selon lui, le plus difficile, c'est la gestion du personnel (30 agents). «Je passe beaucoup de…
