photos DRparmi deux entrées, un poisson, une viande, un légume, un féculent, et deux desserts. Une boisson locale est toujours offerte en lien avec le pays à l'honneur,…
© K. AvertyDoté d'un BTH (il est passé par l'Ecole hôtelière rue Médéric à Paris), Bruno Berthier fait une saison sur la Côte d'Azur avant de rejoindre un…
photos © J. Le Meurboudin créole n'a pas trouvé de clientèle.une touche biologiqueL'option exotique n'est pas nécessairement plus chère que le tout venant. «Si nous prenons de l'agneau,…
thématique l'Orient. A chaque fois, c'est l'ensemble du site qui est concerné, chaque stand affichant son plat «cuisine du monde». Et Sylvie Sicre de préciser : «Nous demandons…
© K. AvertyClaude AgardLe CCAS d'Angoulême est en plein projet avec le CH pour la construction d'une cuisine centrale après la création d'un GIP (voir p.13). Claude Agard…
© K. AvertyPascal NavierDoté d'une formation en restauration traditionnelle, Pascal Navier a d'abord exercé dans plusieurs établissements de ce secteur puis en collectivités et comme formateur dans différents…
bénéficie d'un choix d'environ douze entrées (raviers et salad'bar), un éventail de desserts et produits laitiers, deux plats du jour et au moins trois grillades (steak haché, jambon...),…
de pair avec mon parcours associatif», raconte Philippe Lulin. Il a vu les «évolutions très rapides» de la profession, sur le plan méthodologique ou réglementaire notamment, et a…
