J’anime, tu animes, nous animons… Tout est prétexte à thématiser les repas pour stimuler à la fois l’appétit et l’imagination ! Quelle que soit la taille du restaurant…
Moduler et multiplier les offres pour résister, c’est tout l’enjeu d’une restauration d’entreprise/administration mise à mal par un contexte économique difficile et l’évolution des habitudes alimentaires des Français.…
Le secteur est complexe… À la fois économiques et alimentaires, les contraintes sont fortes sur le marché de la santé et du médico-social. Si les professionnels ont bataillé…
L’image de la filière viande n’en finit pas de s’écorner auprès du grand public, mais est-on en situation de crise en restauration collective ? Il semblerait que non.…
Conjoncture critique persistante… Le diagnostic ne surprendra personne. Tous les marchés sont touchés. La restauration collective est soumise à de fortes contraintes : hausse des coûts matières, baisse…
Ne pas culpabiliser, mais responsabiliser : le gaspillage alimentaire, un véritable combat à mener, écologique autant qu’économique ! La FAO, Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture,…
Innovation, tradition, voilà deux mots que l’on met à toutes les sauces ! Les grands salons professionnels du moment mettent l’accent sur le premier. La recherche de l’authenticité chère…
Halte à la politique d’achat produits à prix cassés, encore amplifiée par un jeu de marges arrières plus ou moins occultes !La massification des achats pratiquée depuis de…
Ce mois-ci, nous vous proposons dans notre dossier une variation gourmande autour des condiments et des aromates, en particulier les herbes et les épices. Parfois mal connues ou…
La rentrée est propice au changement, nous en avons profité ! Nouvelle maquette, évolution des rubriques, couverture modernisée… Nous avons souhaité pour vous une lecture plus agréable, claire…
