Le pain, instrument de mesure du gaspillage alimentaire ? Il a en tout cas inspiré la restauration collective lors de la Semaine du développement durable début avril. Il…
Dès le 1er juin, la Semaine fraîch’attitude sera lancée partout en France. Préparez-vous dès maintenant ! L’événement, qui en est à sa 8ème édition et rencontre toujours autant…
Comment se différencier dans un marché en forte concentration ? Beaucoup de sociétés de restauration se posent la question… La concurrence est renforcée par un contexte économique général…
Avoir tout, où je veux, quand je veux, avec qui je veux… Et oui, le nouveau consommateur n’a pas de limite ! La restauration rapide répond aux habitudes…
L’hygiène est certes une préoccupation majeure en restauration collective, tout comme la recherche du meilleur rapport qualité/prix, de l’équilibre nutritionnel ou encore de l’efficacité. Mais depuis quelques années,…
Mieux gérer passe aujourd’hui par l’informatisation des achats, de la production, de la diététique, des dépenses énergétiques, de la traçabilité sous toutes ses formes, des ressources humaines... Son…
Le moins que l’on puisse dire, c’est qu’il était attendu, ce décret d’application ! Des recommandations nutritionnelles qui deviennent la règle, voilà qui va bousculer un peu la restauration…
Image et hygiène, le rôle des tenues professionnelles en restauration collective est double… Leur fonction première, c’est bien sûr la protection, des personnels comme des denrées. La climatisation…
Eviter le gaspillage, trier, recycler, ces mots ne devraient aujourd’hui plus avoir de secret pour personne. Les déchets ont beau ne pas être la partie la plus «glamour»…
La fin de l’année scolaire approche, l’été se profile… La période est aux sorties, aux pique-nique et autres repas en plein air. Si la météo y met du…
