DRFrancis Luzinrestauration de collectivité ne peut se passer de satisfaire des besoins différenciés.Tenir compte des allergies ou des interdits religieux s'apparente plus à un réalisme marketing qu'à une…
DRFrancis Luzinétait aussi un inconnu et c'est en sortant de cuisine, en allant au-devant des convives, en discutant avec eux qu'il a mieux compris leurs attentes et qu'il…
DRFrancis Luzinmais le coeur même de la dynamique de qualité du métier. Les concours de chefs de collectivité montrent une trop grande disparité des savoir-faire culinaires. Parallèlement, les…
DRFrancis Luzinla quiétude n'est pas encore acquise. Que ce soit dans le domaine de la pêche en milieu pollué ou dans celui du conditionnement et de l'exploitation de…
DRFrancis Luzincompte de leur différence religieuse procède d'une vision bien autoritaire que l'on pensait passée de mode. Nous ne sommes plus à l'époque du parti unique ni de…
DRFrancis Luzintrop souvent considérés comme des éléments annexes, ou tout au moins, comme des améliorations du principal.Mais en matière de nutrition, le superflux semble de plus en plus…
DRFrancis Luzinà l'irrationalité diététique.La mission d'hygiène alimentaire est donc ici particulièrement sensible et laisser les adolescents et jeunes adultes s'orienter vers une divagation nutritionnelle aurait des répercussions graves…
DRFrancis Luzinrestaurants scolaires est plutôt stable et le nombre de demi-pensions en hausse est supérieur à celui des demi-pensions en baisse. Il semble que les lycées et collèges…
DRFrancis Luzinaux sociétés de restauration. Et dans plusieurs cas, la concurrence a poussé certaines gestions directes à se remettre en question et à améliorer leurs prestations. La catastrophe…
DRFrancis Luzinfrais est sans conteste, accueilli plus que favorablement par les convives. Et l'argument des coûts est à étudier dans le détail. Car les solutions appertisées, si l'on…
