DRFrancis Luzinqui donne un caractère vrai, cohérent et confortable à la prestation.Les sociétés de restauration ont bien saisi l'enjeu de cette problématique et ont consacré du temps et…
DRFrancis Luzinsecteur à travailler davantage pour le même prix. Comment lui demander dans le même temps de travailler moins pour le même prix ? Les gains de productivité…
Francis Luzinmais qui n'est pas désirée par les tenants de la gestion directe.Le dilemme est total. Est-il possible d'inventer des activités de service public en leur donnant la…
Francis Luzindiététiciennes calculent que cette restauration rapide contemporaine ne satisfait pas aux critères du bien manger, le client n'en a cure. Il compare et choisit en fonction de…
En 1980, la gestion directe occupait à peu près 80 % du secteur de la restauration de collectivité. Depuis, les sociétés de restauration ont amplifié leurs efforts pour…
Les comportements alimentaires ont fortement évolué depuis trente ans, et ce mouvement a touché davantage la population des 15-35 ans. Les Crous qui s'étaient équipés pour une restauration…
La restauration du troisième âge, comme les restaurations du secteur santé, a de bonnes raisons d'être diététiquement encadrée. Mais cet impératif a progressivement pris le pas sur tous…
Francis LuzinSi l'on en croit les responsables de restauration scolaire, le mouvement de modernisation nutritionnelle, initié par les normes du GPEMDA, puis renforcé par la circulaire de juin…
Le poisson, comme les légumes verts, fait partie des grands mythes de la nutrition et donc de la restauration collective. Dans la «morale diététique», ils sont là pour…
DRFrancis LuzinLes crises alimentaires et les alertes ne cessent de perturber la restauration. Des crises à rebondissement, entretenues dernièrement par des pays qui s'affrontent à l'Europe dans les…
