La restauration collective pose désormais un regard plus décomplexé sur le snacking, véritable phénomène de consommation. Longtemps ancrée dans son positionnement de repas social complet et consommé à…
Nouvelle année, nouvelle formule ! Si la revue historique de la restauration collective a su se renouveler au fil des décennies et conquérir les professionnels, pas question de…
Pour clore l’année 2018 en douceur, nous vous invitons à un voyage gustatif et une réflexion sur les cuisines du monde. Les papilles en éveil, les convives de…
Pas encore un tournant radical en restauration collective… Et pourtant les évolutions sont là, les outils et les start-up se multiplient, les professionnels se les approprient. La révolution…
La vie en collectivité est plus souvent une nécessité qu'un choix pour les personnes âgées. Pour que la maison de retraite ne soit pas synonyme de morosité, des…
Une fois n’est pas coutume, ce n’est pas seulement aux professionnels que nous donnons la parole dans notre dossier du mois. Les convives ont aussi voix au chapitre…
La restauration d’entreprise n’en finit pas de revisiter ses modèles pour mieux s’adapter aux nouvelles formes de travail. Notre dossier du mois aborde ce volet du point de…
Le tri et la valorisation des déchets organiques (ou biodéchets) sont aujourd’hui des obligations qui concernent l’ensemble de la restauration collective. Tous les sites ne sont pourtant pas…
L’innovation, au cœur de la stratégie des sociétés de restauration, est devenue un enjeu de compétitivité. Nouveaux formats, offre alimentaire responsable et digitalisation en constituent le « noyau…
Manger vite, c’est manger mal ? Une idée reçue qui n’est plus à l’ordre du jour ! « Fast-food » rime de plus en plus avec « fast good »…
